近日，比砒媒体报道了一起令人后怕的霜还生建食品安全事件：福建一名男子因食用自家种植的凉拌黄瓜，虽仅因察觉苦涩而进食半根，毒盘却在短短一小时内突发剧烈恶心、凉拌呕吐、黄瓜腹痛及腹泻。致男直接送医抢救后，肝衰确诊为葫芦素中毒。竭医

为什么黄瓜会“有毒”？议出

福建省第二人民医院专家深入解析了这一现象背后的科学原理：

1. 成因复杂：黄瓜在遭受虫害啃咬或发生基因突变时，体内会大量合成葫芦素B。现种
2. 毒性极强：葫芦素B属于高毒性化合物，情况其急性毒性甚至超过部分砒霜类物质。扔掉
3. 耐高温：该毒素具有极强的比砒耐热性，常规的霜还生建清洗、加热或烹饪手段均无法将其破坏。毒盘
4. 危害严重：葫芦素B不仅会强烈刺激胃肠道黏膜，更会直接损害肝细胞，严重时可导致急性肝衰竭甚至死亡。

如何辨别与预防？

为了保障饮食安全，专家给出以下具体建议：

• 选购技巧：挑选黄瓜时，应优先选择颜色鲜绿、气味正常（无酸腐异味）的果实。
• 食用前测试：在切黄瓜前，务必切掉两端蒂头，并用舌尖轻舔断面。
• 果断丢弃：若品尝到极重的苦味，说明葫芦素含量超标，整根黄瓜必须立即丢弃，切勿抱有侥幸心理。因为葫芦素无法通过去皮、焯水等日常方式去除。

延伸警示

除了黄瓜，葫芦、倭瓜（南瓜）、西葫芦等葫芦科果蔬也存在类似风险。

如果在食用过程中感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐、腹痛腹泻等不适症状，应高度警惕葫芦素中毒的可能，并立即停止食用，及时前往医院就诊。

责任编辑：齐汝钰 UN970